研磨時光賣的就是情懷

上期我們講到了咖啡店的規(guī)劃與布置，這期我們來講講咖啡店的運營與管理。

一個咖啡店需要多少人才可以運營起來呢？一般來說咖啡店有店長，值班班長，收銀員出品員構(gòu)成，店長設(shè)1人可設(shè)1名副店長協(xié)助處理咖啡店事務(wù)，值班班長一般設(shè)為兩人分別帶領(lǐng)不同的班次收銀員根據(jù)咖啡店營業(yè)狀況的不同，設(shè)2~3名，出品員設(shè)2~5名。

(1)店長。負責(zé)咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店的經(jīng)營計劃及落實情況，分析和報告月度季度的經(jīng)營情況，負責(zé)促銷計劃的制定和銷售過程的監(jiān)督，妥善處理客人投訴，收集顧客的信息反饋，抓好員工隊伍的基本建設(shè)，掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。

(2)值班班長。一個班的負責(zé)人主要協(xié)助店長安排日常工作，并對本班員工負責(zé)任，具體工作包括對銷售的產(chǎn)品進行檢查及及時補給，對服務(wù)與出品進行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替，人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護，緊急事務(wù)的處理對咖啡店總體管理的總結(jié)和建議。

(3)收銀員。負責(zé)咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務(wù)促銷咖啡店的產(chǎn)品建立與培養(yǎng)目標(biāo)顧客群，維護咖啡店環(huán)境衛(wèi)生，維護咖啡店的總體環(huán)境。

各崗位的人數(shù)要適當(dāng)，過多會造成咖啡店的人力成本增加利潤，減少過少，會影響出品速度與質(zhì)量，同時會降低服務(wù)質(zhì)量，最終影響到咖啡店營業(yè)收入和收益。

在管理咖啡店的時候要注意以下幾點：

（1）及時溝通。領(lǐng)導(dǎo)要與員工及時溝通，在工作中可能出現(xiàn)的問題。

(2)咖啡時間。早班下班后晚班，上班前可舉行半小時咖啡會議，一邊品嘗咖啡，一邊溝通工作。

(3)周例會。每周定時召開例會，由店長或店長指定的值班班長主持，全體員工參加內(nèi)容包括對照上周的工作，目標(biāo)檢查本周工作完成的情況，總結(jié)本周各項工作情況，找出工作中的不足，制定改進方向。制定下周工作目標(biāo)，宣布咖啡店重要事項，宣布咖啡店最新通知，，優(yōu)秀員工評選，專業(yè)的知識培訓(xùn)和考核，注：每位員工無特殊情況必須參加周例會，若有遲到計入考勤。

經(jīng)營管理者在工作中除了與員工保持良性溝通外，還需要做到以下幾點可能有助于經(jīng)營管理者與員工建立良好的關(guān)系：適時給予獎勵，評價員工的工作業(yè)績，適時給予表揚，大小事都要有所表揚。獎勵要公平，制度責(zé)權(quán)分明，開放的政策制度。

好的咖啡店的開店流程，以及到最后的運營過程就講解，到這里結(jié)束了關(guān)注小編下期更新更精彩的內(nèi)容。