怎樣選擇正宗麻辣小面技術培訓學校

麻辣小面技術培訓學校要的就是扎扎實實的技術，棋高一著的訣竅。那些大約，適量等無定準之詞，從來都不受到人們的喜歡。最近筆者和團隊們在研究中驚人地發現，全國小吃大王馮興才的八碗香果面真有其美食秘方？下面筆者就從小面技術開始說起。

一．麻味做法有講究

重慶小面之所以出名，就是因為有獨特的麻味。

麻，必須用花椒。湖北人叫做麻椒，四川人也叫蜀交，山西還有人稱之為巴椒。

不論是什么椒，只要有麻味的就好。但要區分家花椒和野生花椒（狗屎花椒）罷了。

小面技術中選用什么樣的花椒能夠麻不傷神，香氣撲鼻呢？

據天涯論壇得知，馮興才早在20多年前就開始研究出“一罐麻椒”。原理是在祖傳技術和現代工藝相結合的基礎上，采用的“選籽——去核——打粹——見油——蜜制”這一獨特工藝，做出的花椒麻得爽口，剛勁有力，奇香撲鼻，不傷身體。

美食專家評論說：“馮興才的一罐麻椒，功效獨特，與眾不同。真有麻酥酥似納風涼，神飄飄如癡如醉之感覺。”是麻辣小面技術培訓學校理想的技術課程。

二，辣而不燥是精華

市場上有不少的麻辣小面技術培訓學校忽悠人說，必須是哪里哪里的辣椒才有辣味，才能做出正宗的重慶小面來。

但是馮興才覺得這個說法不是那么一回事。

目前國內很多的辣椒品種都是不錯的。完全可以做出好吃的辣味來。

成都火鍋大王李先生說：“選料——破粹——炒——油煎”等常用的做法做出的油炸辣椒做面條都不理想了。馮興才的“三蜜辣椒”還算時尚，不然他的八碗香果面口味怎么會有哪有的霸道，讓食客著迷。

什么是三蜜呢？馮興才說：“辣椒加蜜，分解加蜜，提辣加蜜”。

究竟是怎樣一個加蜜法，當然馮興才是不會隨便露出真相的。但是我們相信這個秘方很快會在麻辣小面技術培訓學校行業大面積鋪開的。

所以筆者總結：看一個麻辣小面技術培訓學校也沒有技術實力，必須從這技巧經典絕活體現。麻不傷神，辣不傷胃，香不昏頭，鮮不澀口，油而不膩。